Se non si ha contezza della provenienza dei limoni utilizzati nella ricetta si consiglia di reperire dei Limoni Biologici o comunque non trattati.
LA RICETTA
Procedimento
Con un coltellino affilato asportate la buccia dei limoni avendo cura di prelevare solo la parte gialla, quella che contiene i profumati oli essenziali. Mettetele a mollo nell'acqua e lasciatele per tutto il giorno (o la notte).
Il giorno dopo filtrate con un colino a maglie strette l'acqua aromatizzata direttamente nella pentola dove cucinerete il gelo.
Spremete i limoni ricavandone 150 ml di succo, versatelo nella pentola con l'acqua unitamente all'amido di mais setacciato e allo zucchero; mescolate con una frusta per sciogliere eventuali grumi.
Con tutti gli ingredienti disciolti mettete la pentola sul fuoco a fiamma media. Mescolate di continuo e fate cuocere per 4-5 minuti, fino a quando vedrete affiorare le prime bolle e cuocete per un altro minuto. A questo punto, con il gelo che avrà assunto una consistenza densa e vischiosa, allontanate la pentola dal fuoco.
Inumidite con acqua gli stampini in cui verserete il gelo di limone e lasciate intiepidire.
Mettete il gelo di limone in frigo a rassodare fino al giorno dopo, fino a quando rovescerete delicatamente il gelo sul piatto (in alternativa usate dei bicchieri da cui gustarlo direttamente). Guarnite con una fogliolina di menta e una manciata di granella di pistacchio e servite.
