Il cannolo è il dolce tipico Siciliano alla stregua della Cassata ma per essere al top deve avere una scorza sottile e croccante!
60 Minuti
7 Minuti
67 Minuti
DIFFICOLTà
alcuni consigli...
Friggere in olio di Semi di Girasole a 180° per massimo 50 secondi.
LA RICETTA
PROCEDIMENTO
La ricetta delle scorze dei cannoli richiede un certo impegno perché si tratta di un impasto duro e molto secco. La presenza di una planetaria renderà più facile l'esecuzione del lavoro.
Iniziate versando quasi tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice: zucchero, farina, il burro a pomata tenuto a temperatura ambiente, l'uovo, il cacao, il sale, la cannella, la vanillina e, per finire,, il Marsala. Montate il gancio a foglia e avviate la macchina a bassa velocità.
Trascorsi un paio di minuti aggiungete l'aceto di vino bianco e aumentate un po' i giri. Dopo qualche minuto versate l'acqua che servirà a dare un po' di umidità all'impasto e continuate a lavorare. Dovranno formarsi dei grumi di pasta più o meno grandi (guardate il video nella ricetta dei cannoli siciliani).
Trasferite la massa sul tavolo di lavoro, impastate a mano un paio di minuti, avvolgetelo con pellicola trasparente e fatelo riposare, a temperatura ambiente, per circa mezz'ora.
Spolverate con un po' di farina il piano e appiattitelo con l'aiuto di un mattarello ad uno spessore di circa 1 cm. Tagliatelo a pezzi e assottigliatelo con la macchina della pasta.
Ruotate la manopola che regola la larghezza dei rulli sulla tacca n. 1. Passate l'impasto un paio di volte, ripiegandolo sempre su se stesso.
Posizionate la manopola sulla tacca n. 4 per rendere la sfoglia più sottile e ripetete l'operazione; dovrete riuscire ad ottenere delle strisce di pasta spesse non più di un paio di millimetri. Proseguite in questo modo fino a esaurimento della pasta.
Posizionate il tagliapasta dalla tipica forma romboidale sulla sfoglia (il mio misura cm 14x9,5) e ricavate le cialde dei cannoli (qualora non doveste riuscire a procurarvelo potete realizzarne uno artigianalmente con del cartoncino, per poi ritagliare la pasta con la punta di un coltello).
Passiamo ora alla realizzazione delle scorze dei cannoli veri e propri.
Prendete una cialda e con un pennello passate un po' di uovo sbattuto su uno degli angoli (quello del lato corto) così da poterlo sigillare meglio.
Posizionate un cilindro al centro della cialda, sollevate i lembi e avvolgeteli attorno alla canna di alluminio. In questa fase fate molta attenzione perché la cialda va sigillata con molta cura per evitare che il cannolo, una volta immerso nell'olio, possa aprirsi. Proseguite fino ad esaurimento dei cilindri a disposizione.
In un tegame riscaldate abbondante olio di semi di girasole fino alla temperatura di 180°. Immergete le cialde poche alla volta per riuscire a controllarne meglio il grado di cottura, piuttosto rapido, che si aggira sui 40-50". Scolatele con un mestolo e adagiatele su fogli di carta assorbente perché perdano una parte di unto. Quando saranno raffreddate sfilate con delicatezza i cilindri e guarnite.
